Il caciocavallo arrosto

Il caciocavallo arrosto è un piatto tipico della cucina pugliese, soprattutto del Gargano, molto nutriente e stuzzicante. Il formaggio è semplicemente arrostito senza l’aggiunta di nulla. Il Caciocavallo è un formaggio tipico pugliese che si ottiene da latte intero di mucca esclusivamente di razza podolica che produce poco latte, prevalentemente tra maggio e giugno. Ha una forma di fiasco panciuto e la crosta gialla liscia, lucida e sottile, con la tipica chiusura sulla strozzatura. L’interno si presenta a pasta leggermente porosa, con un sapore piccante se viene cagliato con gli ovini, con un sapore dolce se viene cagliato con il vitello. Se la stagionatura dura 2 anni, le forme di formaggio si ricoprono di muffe e l’interno risulta a pasta dura. Si fanno asciugare a coppie appese a cavallo di un bastone orizzontale.